洞庭风物志 · 食俗

洞庭湖区以水稻、水产品、水果、水生蔬菜“四水”丰饶而闻名全国，孕育出"靠水吃水、因时而食、以鲜为魂"的独特饮食文化和风俗。

稻米之韵

作为水稻文明发祥地，晶莹的"洞庭湖白米饭"始终是餐桌的当家主食。晨光熹微时，米粉店蒸腾的雾气里浮动着雪白的发糕；暮色四合处，油锅里翻涌的糖油粑粑泛着琥珀光泽。糯米碾成糍粑、粽叶裹着粽子，稻米的醇香就这样沁入了湖乡的晨昏四季。

湖鲜之道

"无鱼不成席"的俗谚道尽了洞庭食俗的真谛。四大家鱼游弋于宴席中央，银鱼蒸蛋似凝月光，鳜鱼清蒸若含春露。最是那虾蟹螺蚌，佐以紫苏爆炒，顷刻便将湖水的鲜灵锁入唇齿。而那腌制的串串腊鱼，则成为了越冬的美味担当。

时果之味

橘林涌动的绿色波涛里，藏着洞庭湖区的甜蜜。那些紫黑的桑葚、碧绿的西瓜、红艳的草莓、凝霜的冬桃、润肺的枇杷、酿酒的葡萄......都化作了湖区人舌尖上的清欢。

水蔬之雅

水生蔬菜，是洞庭湖区食俗的亮点：春季采菱角、芡实（鸡头米）煮粥；夏季扯藕带，切段和泡椒爆炒；秋季摘莲蓬鲜食或制成莲子羹；冬天挖莲藕做成藕丸或藕炖排骨。待到来年湖洲上藜蒿冒尖、芦笋抽芽、芹菜泛碧，"洞庭三珍"便成就了一席春宴。

烹艺之魂

洞庭湖区的传统烹饪，以“蒸、腌、鲜”为味觉哲学。

蒸笼里粉蒸肉糯香袭人，清蒸鱼眸如琉璃，蒸汽氤氲间锁住天地本味。陶坛中延续着时间的魔法，腊鱼与剁椒共酿岁月醇厚，泡菜同腐乳对话四季轮回。当“全鱼宴”“杂鱼一锅鲜”的鲜香漫过筵席时，才懂得"鲜"字原来是湖水写就的诗行。

从晨曦中的米粉店到夜幕下的宵夜摊，从启封的腌菜坛到蒸腾的木甑雾，洞庭湖人硬是把平凡的日子过得活色生香。而那独特的湖乡滋味，早已化作了游子心头永恒的乡愁。

撰稿 | 杨光辉  王青  任晓辉

摄制 | 李礼  汤伟毅

编辑 | 刘敏

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