洞庭风物志 · 食具琐记

洞庭湖的食具，是水土与光阴共同打造的器物志：炊具、茶具、酒具、食品容器和加工器具等不同类型的食具各安其位；石质、竹木、陶瓷等不同材质的食器各尽其用。

石质器物照见凿石开物的匠心。湖区人家最常用的有石磨、碓窝等。石磨,把大米、豆类等磨成粉末或浆状。碓窝，用棒（杵）反复舂捣后用来脱壳、粉碎或混合食材，如舂米、研磨辣椒粉、制作糍粑等。

竹木食器彰显湖区儿女的灵慧。湖区多竹木，人们就地取材，制作出筷、碗、碟、盘、勺、铲、砧板等，而最具地域特色的是蒸饭的木甑和淘米的筲箕。

木甑，可谓是湖乡人家“蒸云煮雾的时光机”，多由香杉木制成，木甑底常用竹篾铺成蒸格。制作木甑讲究“三蒸三晒”，新甑做好后至少要蒸三次糯米饭，初蒸舒展木质，再蒸吃透米浆，三蒸后檐下阴干，方成不漏不裂的传家宝。木甑饭粒粒分明，木香混着米香，连蒸汽都裹挟着清甜的味道。

竹编的筲箕主要用来盛装食物、隔绝水分。剖竹、破篾、刮青、编织，细细的新竹篾条在匠人的掌心上下翻飞、左右穿梭，转眼间就变成一件斜三角形状的精美器物。

陶土器皿封存湖乡岁月的温度。洞庭湖区最有代表性的陶瓷食具，除了腌制食品的各类陶瓷坛子外，当属大大小小的蒸钵了。蒸钵，即土陶碗、土陶钵，厚沿薄底、局部施釉，是过去岁月里湖区老百姓家最主要的餐具，蒸煮饭菜、盛装饭菜都用着蒸钵。

瓷碗温润、蒸钵粗粝、竹筷清凉、石磨光亮……每一种食具都有由来，都与当地的地理环境、生活习惯、文化传统息息相关，散发出洞庭湖历史文化的独特韵味。

粗陶盛装岁月，竹筷丈量寒暑，这些带着美食诱惑的各类食具，是洞庭湖人与这片水土最温暖的契约。

撰稿 | 杨光辉  王青  任晓辉

摄制 | 曾子舜

编辑 | 刘敏

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